La “Trabaccolara” è un piatto della tradizione viareggina. Deve il suo nome al trabaccolo, un’imbarcazione utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto, alcuni dei quali si trasferirono a Viareggio tra l’inizio degli anni ‘20 e la fine degli anni ‘30. Nasce come piatto povero, perché realizzato dai pescatori sanbenedettesi con pesci di fondale che, [...]

L’impanatura e la frittura della carne dopo averla passata nell’uovo è sempre stato un metodo molto utilizzato per intenerire e rendere gustose anche pezzature molto dure da masticare. L’intingolo nelle quali vengono terminate di cuocere le novelline è reso particolarmente gustoso dall’origano spontaneo facilmente raccoglibile negli uliveti, e dai gustosi capperi spontanei sui muri di [...]

Antico piatto Lucchese. Particolarmente saporito ma molto raffinato lo si serviva per celebrare la Primavera e durante i giorni di festa Pasquali. Ne esiste la versione magra, più povera perchè senza carne.
Per 4 persone: Si taglia una cipollina novella ad anelli e si mette ad appassire in una pentola con poco olio extra vergine d’oliva [...]

Questo piatto veniva realizzato dai cacciatori che, talvolta, riuscivano a cacciare qualche coniglio selvatico e, camminando per la campagna, raccoglievano le olive mature cadute dalle piante, e le portavano a casa cuocendole con l’animale. Se trovavano dei funghi, univano anche quelli. Si tolgono la testa e le zampe ad un coniglio, dopodiché si dividono busto, [...]